Enrique Sáez Olivito es Doctor en Veterinaria por la Universidad de Zaragoza. Es profesor titular de universidad, en la Facultad de Veterinaria de Zaragoza, en el área de Agricultura y Economía Agraria. Actualmente es el director del Departamento de Producción Animal. Su actividad docente e investigadora está relacionada con el desarrollo rural, economía social y economía de empresas agroganaderas.

Entre sus publicaciones se señalan Análisis económico financiero de
la competitividad y eficiencia productiva del sector cooperativo cerealista de la provincia de Huesca (1996), Alternativas para el desarrollo integral en el Pirineo y propuestas de actuación en la ganadería de vacuno (1996), Estrategia agroindustrial para Huesca (España) (1996), El futuro del medio rural en las zonas de alto potencial medioambiental y turístico (Pirineo y Prepirineo) (1995), Recursos humanos y desarrollo local: formación de agentes de desarrollo local (1995), La universidad, la cultura empresarial,
la globalización económica y el desarrollo rural (1995), El asociacionismo agrario y la situación del sector oleícola en Aragón (1995), El sector vitivinícola en Aragón. Especial referencia a las empresas asociativas (1995), Los hábitos de consumo en España (1993), El cooperativismo agrario en zonas de montaña ante la reforma de la Política Agraria Comunitaria (1993).

Es director, desde hace trece años, del Simposio sobre Cooperativismo y Desarrollo Rural (SICODER) y ha participado en diversos Congresos y Jornadas nacionales e internacionales sobre las áreas de interés señaladas.