Mayo es Profesora Titular de Escuela Universitaria por la Universidad de Alicante, donde imparte clases desde 1991.

Su licenciatura en Ciencias Empresariales ha sido completada con diversos cursos de postgrado en Universidades europeas y americanas. La profesora De Juan Vigaray ha colaborado como docente en la University of Florida (EE.UU) y en el
Southampton Institute (Inglaterra), así como en diversos Masters y Escuelas de Negocios españolas.

Es autora de los libros:

"La Atracción que Ejercen los Centros Comerciales sobre los Consumidores"
"La Distribución Comercial: Comercialización y Retailing"

así como de diversos artículos sobre distribución. Su labor de investigación está enfocada en el tema de la "atración comercial".

Esta experiencia docente la ha complementado con labores de subdirección en el Master en Distribución Comercial de la Universidad de Alicante y en el IMIAS (Instituto Marítimo Internacional de Alicante-Southampton).

Autora de:

• Aspectos fundamentales de la franquicia
• Determinantes para elegir una franquicia
• Tipología y aspectos relevantes de la franquicia
• Diccionario y direcciones de franquicias